Normative

NORMATIVE PER LA COTTURA ALLA BRACE

In base a numerose richieste da parte dei nostri clienti sulla cottura alla brace con carbone vegetale (carbonella) abbiamo fatto svolgere una ricerca di mercato ad una ditta specializzata ed è emerso quanto segue:

La normativa italiana e comunitaria inerente l’igiene degli alimenti è riconducibile principalmente al Decreto Legislativo del 26 maggio 1997, n. 155 che recepisce le Direttive CEE 43/93 e 3/96.

Tale normativa tuttavia non tratta nello specifico Norme inerenti la manipolazione degli alimenti, e metodi di cottura, temi trattati e approfonditi nello studio delle “SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI”.
Si è ritenuto pertanto necessario e opportuno fare riferimento alle norme di educazione sanitaria promosse dall’Unione europea a seguito di un’attenta Campagna sulla sicurezza alimentare. Si riporta di seguito uno stralcio relativo a “Cenni di educazione sanitaria per alimentaristi” documento nel quale vengono trattati tra l’altro i seguenti argomenti.

  • Agenti di contaminazione degli alimenti: batteri (salmonelle, staffilococchi, clostridium dotolinum) e virus
  • Alimenti a rischio: carne e pollame, uova, alimenti contaminati, terriccio, corpo umano, mangimi animali
  • Norme inerenti alla manipolazione degli alimenti (refrigerazione, congelamento/scongelamento, raffreddamento, cottura), metodi di cottura e tecniche pericolose
  • Norme inerenti all’igiene dei laboratori; requisiti dei locali e delle attrezzature
  • Norme inerenti all’igiene del personale addetto alla manipolazione degli alimenti